駒ヶ根に想う

味噌仕込み、開始。
一晩水に浸けた自家製大豆をじっくりと煮る。


煮あがった大豆は、昭和初期のミンサーですりつぶす。
あら熱をとってから、麹と塩を混ぜ合わせます。


甕に空気溜まりができないように投げ入れる。
表面を均して、塩を振り、クッキングシート、ビニールシートで封をする。
じっくり熟成させたら、二年分の自家製味噌になります。

大豆はもちろん、麹の米も自家製。
これぞ、手前味噌。