駒ヶ根に想う

左はポークミンチ、右はポークロースのスライス。
さらしの袋に詰めてプレスハムもどき。
ポークミンチはプチプチした食感が奥さんの好みで、ポークロースは滑らかな食感で極上の味わい。

６３℃で３０分加熱することで殺菌処理。
加熱することで脂身が融けて一体化する。
サクラとクルミのチップで燻製。

固まり肉で作ることもあるが塩抜きの手間がかかる。
プレスハムはスパイスや調味料が良く混ざるので、こっちの方が手軽に作れる。

上の画像は煮上がった状態で、下の画像が燻製が終わったところ。
それぞれ約１ｋｇ。
しばらく冷蔵庫で寝かせて熟成して出来上がり。