駒ヶ根に想う

自家製パン。

地粉じゃなくて自粉です。
無農薬有機栽培で育てた自家採りのハルユタカで焼き上げました。

ホームベーカーリーが想定している輸入小麦とは特性が異なるので、水分量の加減、小麦粉グルテンの添加、焼き上げコースの選択を実験中です。
実験No５の出来栄えがコレ。

水分量が規定の80％、西友の小麦粉グルテンを10％添加してます。
焼き方が１０通りほどあり、素材の調合などの組み合わせは途方も無く考えられます。

今後の改善は、添加グルテンの量を減らして、食感を高める。
試料データを考えるのは父親の役目で、調合するのは娘たちです。
もちろん食べるのは家族全員です。